Velouté de navets aux pommes caramélisées

Préparation :

Laver, éplucher et couper les navets en morceaux. Presser le citron. Peler et émincer les échalotes. Faire revenir les échalotes à l’huile d’olive avec une noix de beurre jusqu’à légère coloration. Déglacer au Noily Prat. Ajouter les bouillons en cube laisser fondre et réduire.

Mettre les navets. Arroser de jus de citron. Poivrer. Mouiller avec de l’eau à hauteur. Laisser cuire. 

Laver et éplucher les pommes, les couper en quartier. Faire revenir à la poêle avec un gros morceau de beurre. Laisser  caraméliser, retourner sur l’autre face et laisser caraméliser à nouveau. Réserver. 

Lorsque la cuisson des navets est bonne mixer les légumes. Ajouter un bon morceau de beurre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. 

Servir le velouté avec les quartiers de pomme joliment posée au centre des assiettes. Délayer le jus de cuisson des pommes avec un peu de beurre et de citron et décorer les assiettes en déposant quelques gouttes dorées.